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EVERS SPECIALS TAUGÉ

Taugé gehört zu den größten Erzeugern und Lieferanten von frischen Sprossen und Keimlingen in Europa. Das seit mehr als 30 Jahren bestehende niederländische Unternehmen hat sich auf die Produktion und die Vermarktung dieser spezialisiert.

2016 © Copyright by Evers Specials. Alle Rechte vorbehalten.

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Sprossen-Porree-Mandarinen-Salat

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Zubereitung


Porree putzen, waschen und in sehr feine Ringe schneiden. Mungobohnen-Sprossen waschen. Alle Zutaten für den Salat, außer den Mungobohnen-Sprossen, in eine Schüssel geben. Die Zutaten für das Dressing verrühren, über den Salat geben und vermengen. Mungobohnen-Sprossen vorsichtig unter den Salat heben. Lollo Rosso-Blätter waschen und abtropfen lassen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Für Buffets eine Schüssel mit den Salatblättern auslegen, den Salat darin anrichten und mit gehobelten Mandeln bestreuen. Für Einzelportionen Salat in Cocktailschalen anrichten und mit etwas Lollo Rosso-Salat und Mandeln ausgarnieren.


Zubereitungszeit: ca. 30 Min.



Zutaten

für den Salat:

2-3 Stangen Porree (425 g)

375 g Taugé Mungobohnensprossen

350 g Mais, abgetropft (Konserve)

225 g Mandarinen, abgetropft (Konserve)

375 g Gouda, jung, gerieben (48 % F.i.Tr.)


für das Dressing:

5 g Knoblauchzehe, frisch, gepresst (ca. 1 Stück)

450 g Salatmayonnaise, fettreduziert (32% F.)

250 g Joghurt (3,5 % F.)

30 g Senf, mittelscharf (ca. 2 gestrichene EL)

20 g Petersilie, frisch, fein gehackt (ca. 4 EL)

20 g Schnittlauch, frisch, in Röllchen (ca. 4 EL)

10 ml Zitronensaft (ca. 1 EL)

10 ml 7-Kräuter-Essig (ca. 1 EL)

1,5 g Salz (ca. TL)

0,08 g Pfeffer, weiß, gemahlen (eine Prise)


für die Dekoration:

4 Blätter Lollo Rosso-Salat

50 g Mandeln, gehobelt

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