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EVERS SPECIALS TAUGÉ

Taugé gehört zu den größten Erzeugern und Lieferanten von frischen Sprossen und Keimlingen in Europa. Das seit mehr als 30 Jahren bestehende niederländische Unternehmen hat sich auf die Produktion und die Vermarktung dieser spezialisiert.

2016 © Copyright by Evers Specials. Alle Rechte vorbehalten.

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Evers Specials B.V. Stationsstraat 33 6515 AA Nijmegen Niederlande


Telefon: +31 (0) 243 / 481 422 Telefax: +31 (0) 243 / 482 140E-

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Sprossen-Zucchini-Rösti

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Zubereitung


Für das Tatar den Räucherlachs sehr fein hacken. Mit Dill, Limettensaft und Pfeffer vermengen und abschmecken. Ca. 10 Min. ziehen lassen. Für die Rösti Zucchini, Chilischoten und Mungobohnensprossen waschen. Zucchini grob raspeln, Chilischoten in sehr feine Streifen schneiden. Mit übrigen Rösti-Zutaten gut vermengen. Aus den Dip-Zutaten eine Creme herstellen. Den Röst-Teig portionsweise in einen Nestbacklöffel geben und die Nester in heißem Frittierfett nacheinander jeweils 8-10 Min. ausbacken. Die Nester vorsichtig aus der Form lösen und mit jeweils einer Portion Räucherlachstatar füllen und Limetten-Mascarpone-Dip servieren.


Zubereitungszeit: ca. 45 Min.



Zutaten

für das Räucherlachstatar:

300 g Räucherlachs

3 g Dill, TK, gehackt

25 ml Limettensaft (ca. 3 EL)

0,2 g Pfeffer, weiß, aus der Mühle

für die Rösti:

400 g Zucchini

20 g Chilischoten, frisch, rot (ca. 1 Stück)

10 g Chilischoten, frisch, orange

175 g Taugé Mungobohnensprossen

75 g Weizenmehl

2 Eier

10 g Salz

0,1 g Pfeffer, weiß, gemahlen

0,03 g Muskatnuss, gemahlen (ca. 1 Prise)

für den Limetten-Mascarpone-Dip:

125 g Mascarpone (80% F.)

50 ml Sahne (30% F.)

1 g Salz

0,5 g Pfeffer, weiß, gemahlen

5 g Meerrettich, mittelscharf (Glas)

5 g Senf, mittelscharf

3 g Honig, flüssig


Saft und Schale einer 1/2 Limette, unbehandelt

Fett zum Frittieren, Nestbacklöffel

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